Entomatadas Caseras con Queso

Ingredientes

• - Tomate huaje (1.35 Kg)
• - Comino tostado y molido (1 cucharada)
• - 2 cucharadas de jengibre
• - Ralladura de naranja
• - Aceite vegetal (½ taza)
• - Sal (2.5 cucharaditas)
• - Limón (2 cucharaditas)
• - Fondo de pollo o puerco sin sal (2 tazas)

Modo de preparación

• 1. Cocer en agua 850 gr de tomate. Descascarar y picar.
• 2. Licuar la otra tanda de tomate con las especias y el fondo.
• 3. Mezclar todo y guisar por 25 minutos a fuego lento con los ingredientes asignados.
• 4. Sazonar con sal y limón.
• 5. Cocer el pollo y deshebrar. Rallar el queso.
• 6. Ensamblar: calentar tortillas, rellenar con queso o pollo, bañar con la salsa y decorar con el cilantro.